识别常识:
一、看肥肉。土猪的肥肉约二三指厚,肥肉和猪油很白,腰条肉较薄。普通猪的肥肉较薄,肥肉和猪油偏黄,腰条厚。
二、看骨髓。土猪的龙骨较重,骨髓多且颜色清亮,熬出的汤汁呈奶白色。普通猪的骨髓少而黄,熬出来的汤色泽较为混浊。
三、看肉皮。土猪的皮较厚,普通猪的皮较薄。。但要小心,一些被淘汰的母猪皮也较厚。
四、看三线肉。土猪的三线肉一般五层,层次分明。普通猪肉一般三层,层次模糊。
五、试弹性。用力按猪肉,恢复得快的是土猪肉,还原得慢甚至不还原的是普通猪肉。
六、尝味道。土猪肉吃起来有自然肉香味,有嚼头。
七、看肉色。土猪肉颜色鲜红,肉不出水。普通猪肉呈现淡红甚至发白,上面水汪汪的。
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